Cantine Due Palme è una Società Cooperativa fondata nel 1989, situata nel Comune di CELLINO SAN MARCO (BR), a cavallo tra le province di Brindisi, Lecce e Taranto, nel centro dell’area produttiva del SALENTO (PUGLIA, NEL SUD DELL’ITALIA). Oggi annovera più di 850 soci viticoltori, produttori di uve Negroamaro, Malvasia Nera e Primitivo (vitigni autoctoni) oltre a Sangiovese, Montepulciano, Cabernet Sauvignon e Merlot, Pinot nero e bianco, Chardonnay e Sauvignon. La percentuale di produzione è per il 90% di uve rosse e per il 10% di uve bianche, con una media annuale di circa 130.000 quintali di uve e una resa di 70/80 quintali per ettaro. Le Cantine dispongono di una capienza di 150.000 ettolitri, di cui 36.500 sono vinificatori di acciaio termoregolati rotativi orizzontali e verticali per la vinificazione delle uve. Sono dotate inoltre di 5 scarichi uva, 3 presse soffici sottovuoto, 3 pigiatrici, 2 gruppi frigo da 1.100.000 frigorie/ora, 21 vinificatori orizzontali rotativi, 26 vinificatori verticali e un laboratorio di analisi all’avanguardia. Sempre a Cellino San Marco Cantine Due Palme possiede una nuova cantina che si sviluppa su una superficie di circa 10.000 mq di cui circa 2.000 mq coperti dove sono collocati gli uffici commerciali, la sala degustazione, il punto vendita, la bottaia (barriques di rovere francese, tonneaux di rovere francese e botti di rovere Slavonia) ed un capannone di circa 1.000 mq in cui avviene l’imbottigliamento e lo stoccaggio del vino imbottigliato. Di recente Cantine Due Palme ha incorporato una cantina sociale storica costruita nel 1955, la Riforma Fondiaria, confermandosi uno dei maggiori poli cooperativistici di tutta la Puglia e del Sud Italia.
In questa terra generosa i vitigni, fra i più belli del Salento, con le caratteristiche strutture ad “Alberello Pugliese”, si estendono su un’area di circa 10 kmq. Ed è qui che, nel rispetto di tradizioni secolari, in equilibrio con la ricerca di tecniche e tecnologie innovative, vengono prodotte uve particolarmente sane e selezionate di Negroamaro, Malvasia Nera e Primitivo (vitigni autoctoni) oltre a Sangiovese, Montepulciano, Cabernet Sauvignon e Merlot, Pinot nero e bianco, Chardonnay e Sauvignon. Appartengono ai primi tre vitigni autoctoni, la maggior parte delle uve prodotte. Produciamo il 40% di vini DOC: Salice Salentino rosso e bianco, Brindisi rosso e Squinzano rosso, e il 60% di vini IGT SALENTO: Primitivo, Negroamaro, Rosato, Chardonnay e Moscato, per complessivi circa 40.000 ettolitri di vino. Recenti studi hanno dimostrato che il Negroamaro è l’uva dove sono state riscontrate dosi di RESVERATROLO superiori rispetto a quelle di altre varietà italiane più comuni. A tutti è noto l’effetto di questa sostanza come antiossidante e come cura contro l’azione lesiva dei radicali liberi. Il RESVERATROLO aggiunge al buon vino pugliese indiscusse qualità terapeutiche nelle malattie cardiovascolari.
ETTAMIANO Uve vendemmiate precocemente nei primi giorni del mese di Settembre. Il grappolo si presenta spargolo, non serrato, con acinini i cui zuccheri sono molto concentrati. Le uve raccolte manualmente in cassette, giunte in cantina, subiscono un ulteriore selezione su un nastro trasportatore. Le uve sono diraspate e pigiate in maniera soffice. La macerazione avviene in vinificatori orizzontali rotativi. Durante il periodo di macerazione di 14 giorni, il vino completa la sua fermentazione alcolica ad una temperatura non superiore ai 30°C. Il vino introdotto in barrique di rovere francese 'Alliers & Francais' completa la sua fermentazione malolattica per 9 mesi, dopo i quali seguirà un affinamento in bottiglie di altri 6 mesi.
SELVAROSSA Uve raccolte manualmente in cassetta ulteriormente selezionate in cantina. Le uve diraspate e pigiate in maniera soffice, vengono vinificate separatamente, macerate in vinificatori orizzontali rotativi. Dopo la macerazione di 14 gg., avvenuta ad una temperatura non superiore ai 30°C., il vino è stato introdotto su barrique di rovere francese “Alliers & Francais”, e dopo completa la sua fermentazione malolattica. Dopo un accurato travaso e assemblaggio delle varietà, viene riportato in barrique per 12 mesi prima dell’imbottigliamento, nei quali Vi è un ulteriore affinamento di altri 6 mesi.
DON COSIMO Uve vendemmiate precocemente nei primi giorni del mese di Settembre. Il grappolo si presenta spargolo, non serrato, con acinini i cui zuccheri sono molto concentrati. Le uve sono state diraspate e vinificate con pressatura delicata, macerazione in vinificatori orizzontali rotativi. Durante la macerazione il vino completa la fermentazione ad una temperatura non superiore ai 30°C. Il vino viene introdotto in barrique di rovere francese, ‘Alliers & Francais’ dove ha completato la fermentazione malolattica. Dopo un periodo di 6 mesi in barrique, segue un affinamento in bottiglie di almeno 4 mesi.
SALICE SALENTINO ROSSO Le uve sono diraspate in maniera soffice, e vinificate con metodi che garantiscono una lavorazione molto delicata. Macerazione avvenuta in vinificatori orizzontali rotativi. Durante la macerazione di 8 gg., il vino ha completato la fermentazione alcolica ad una temperatura non superiore ai 30°C, introdotto in barrique di rovere francese “Alliers & Francais”, e dopo completa la sua fermentazione malolattica. Successivamente il vino viene travasato per un accurato assemblaggio delle due varietà per riportarlo in barrique dove rimane per sei mesi. Segue un affinamento in bottiglie di altri quattro mesi.
SQUINZANO ROSSO DOC Uve diraspate in maniera soffice e vinificate separatamente usando tecniche di lavorazione delicate. Macerazione avvenuta in vinificatori orizzontali rotativi. Durante la macerazione di 14 gg. il vino ha completato la fermentazioni alcolica ad una temperatura non superiore ai 30°. Introdotto in barrique di rovere francese completa la fermentazione malolattica. Successivamente dopo un travaso per un accurato assemblaggio delle due varietà, viene riportato in barrique per sei mesi ai quali seguirà un affinamento in bottiglia per altri 4 mesi.
BRINDISI ROSSO DOC Uve diraspate in maniera soffice e vinificate separatamente usando tecniche di lavorazione delicate. Macerazione avvenuta in vinificatori orizzontali rotativi. Durante la macerazione di 14 gg. il vino ha completato la fermentazioni alcolica ad una temperatura non superiore ai 30°. Introdotto in barrique di rovere francese completa la fermentazione malolattica. Successivamente dopo un travaso per un accurato assemblaggio delle due varietà, viene riportato in barrique per sei mesi ai quali seguirà un affinamento in bottiglia per altri 4 mesi.
CANONICO Uve diraspate in maniera soffice e vinificate separatamente usando tecniche di lavorazione delicate. Macerazione avvenuta in vinificatori orizzontali rotativi. Durante la macerazione di 14 gg. il vino ha completato la fermentazioni alcolica ad una temperatura non superiore ai 30°. Introdotto in barrique di rovere francese completa la fermentazione malolattica. Successivamente viene riportato in barrique per sei mesi, ai quali seguirà un affinamento in bottiglia per altri 4 mesi.
TENUTA ALBRIZZI Uve raccolte manualmente in cassette subiscono un ulteriore selezione in cantine. Le uve sono diraspate e pigiate in maniera soffice e vinificate separatamente con tecniche di lavorazione molto delicate. Macerazione avvenuta in vinificatori orizzontali rotativi, dopo il periodo della macerazione di 14 gg. il vino ha completato la fermentazione ad una temperatura non superiore ai 30°, introdotto in barrique di rovere francese “Alliers & Francais”, completa la fermentazione malolattica. Dopo essere stato travasato per un accurato assemblaggio delle varietà viene riportato in barrique dove è rimasto per sei mesi. Seguirà un ulteriore affinamento in bottiglia per altri 4 mesi.
DUE PALME Uve vendemmiate durante la seconda metà di Settembre. La vinificazione è avvenuta con una macerazione delle bucce durata circa 6/7 ore. La fermentazione alcolica a 15°C e l’affinamento in vasche d’acciaio termoregolate.
SAN MARCO Dopo una prima selezione avvenuta al momento della raccolta, solo i grappoli sani e maturi selezionati in cassette, vengono sistemati manualmente rotoclavi di acciaio orizzontali e saturati con aanidride carbonica per otto giorni.
SANTA CATERINA Uve vendemmiate nel mese di agosto. Il mosto separato dalle bucce dopo 12 ore di contatto con le stesse, tenute a 4° C, è convogliato in serbatoi di acciaio inox ove avviene la fermentazione alcolica a 15° C. La pressatura soffice e l’affinamento in vasche di acciaio termoregolate.
SALICE SALENTINO BIANCO DOC
Uve vendemmiate nel mese di agosto. Il mosto separato dalle bucce dopo 12 ore di contatto con le stesse, tenute a 4° C, è convogliato in serbatoi di acciaio inox ove avviene la fermentazione alcolica a 15° C. La pressatura soffice e l’affinamento in vasche di acciaio termoregolate.
CANDORE Uve vendemmiate nel mese di agosto. Il mosto separato dalle bucce dopo 12 ore di contatto con le stesse, tenute a 4° C, è convogliato in serbatoi di acciaio inox ove avviene la fermentazione alcolica a 15° C. La pressatura soffice e l’affinamento in vasche di acciaio termoregolate.