La Dop (Denominazione di origine
protetta) è un marchio di qualità che viene attribuito a quegli
alimenti le cui peculiari caratteristiche qualitative dipendono
essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono
prodotti. L'ambiente geografico comprende sia fattori naturali
(clima, caratteristiche ambientali), sia fattori umani (tecniche
di produzione tramandate nel tempo, artigianalità, savoir-faire)
che, combinati insieme, consentono di ottenere un prodotto
inimitabile al di fuori di una determinata zona produttiva.
Affinché un prodotto sia Dop, inoltre, le fasi di produzione,
trasformazione ed elaborazione devono avvenire in un'area
geografica delimitata. Chi fa prodotti Dop deve attenersi alle
rigide regole produttive stabilite nel disciplinare di
produzione, e il rispetto di tali regole è garantito
dall'organismo di controllo.
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