|
PROCEDIMENTO TIPICO
Il mosto è ricavato dalle uve con un certo grado saccarometrico,
coltivatenelle aree della provincia di Reggio Emilia. Il mosto
viene cotto a pressione atmosferica e in vasi aperti. La
fermentazione zuccherina e acetica avviene in locali tradizionali
detti "acetaie", assicurando al prodotto la necessaria
ventilazione e l'assoggettamento alla naturale escurzione termica.
La maturazione ottimale non avviene in meno di 12 anni, con
successivi travasi in botticelle di diverse dimensioni e costruite
con tipi di legno differenti .
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
Sapore dolce e agro insieme, mentre l'aromaticità deriva dai
diversi legni delle botticelle in cui riposa. Il profumo è
penetrante e persistente, gradevole di armonica acidità.
RICONOSCIBILITA' SUL MERCATO
Viene imbottigliato in contenitori in vetro bianco cristallino fra
i 10 e i 40 centilitri, di forma sferica, con base rettangolare. I
contenitori saranno contrassegnati da un sigillo di garanzia e
dalla serie numerata. Sull'etichetta ci saranno anche informazioni
sul produttore.
|
