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L'Emilia Romagna e i suoi Prodotti tipici

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ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI REGGIO EMILIA


PROCEDIMENTO TIPICO
Il mosto è ricavato dalle uve con un certo grado saccarometrico, coltivate nelle aree della provincia di Reggio Emilia. Il mosto viene cotto a pressione atmosferica e in vasi aperti. La fermentazione zuccherina e acetica avviene in locali tradizionali detti "acetaie", assicurando al prodotto la necessaria ventilazione e l'assoggettamento alla naturale escurzione termica. La maturazione ottimale non avviene in meno di 12 anni, con successivi travasi in botticelle di diverse dimensioni e costruite con tipi di legno differenti.

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
Sapore dolce e agro ben amalgamati, acidità ed aromaticità in armonia con i caratteri olfattivi. Il profumo è fragrante e mostra un'acidità che varia a seconda dei legni nei quali è stato conservato. Il colore è bruno, scuro, limpido e lucente.

RICONOSCIBILITA' SUL MERCATO

Imbottigliato in contenitori di vetro di dimensione variabile fra i 10 i 25 centilitri. La confezione avrà la forma di un tulipano rovesciato, con sigillo, bollino e serie numerata. In etichetta informazioni sull'origine del prodotto, la data di imbottigliamento e le tecniche di produzione.
 


Consorzio fra Produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia

Sede legale e recapito postale: presso CCIAA- Piazza Vittoria 1 - 42100 Reggio Emilia
Sede amministrativa e segreteria
Via Gualerzi, 8 - Mancasale - Reggio Emilia

Sede operativa, imbottigliamenti, corsi, riunioni: Via Cafiero, 24/a - Pieve Modolena - Reggio Emilia
tel. 0522/508908 - fax 0522/508910 Email: abtre@re.camcom.it
 


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