|
PROCEDIMENTO TIPICO
Il mosto è ricavato dalle uve con un certo grado saccarometrico,
coltivate nelle aree della provincia di Reggio Emilia. Il mosto
viene cotto a pressione atmosferica e in vasi aperti. La
fermentazione zuccherina e acetica avviene in locali tradizionali
detti "acetaie", assicurando al prodotto la necessaria
ventilazione e l'assoggettamento alla naturale escurzione termica.
La maturazione ottimale non avviene in meno di 12 anni, con
successivi travasi in botticelle di diverse dimensioni e costruite
con tipi di legno differenti.
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
Sapore dolce e agro ben amalgamati, acidità ed aromaticità in
armonia con i caratteri olfattivi. Il profumo è fragrante e mostra
un'acidità che varia a seconda dei legni nei quali è stato
conservato. Il colore è bruno, scuro, limpido e lucente.
RICONOSCIBILITA' SUL MERCATO
Imbottigliato in contenitori di vetro di dimensione variabile fra
i 10 i 25 centilitri. La confezione avrà la forma di un tulipano
rovesciato, con sigillo, bollino e serie numerata. In etichetta
informazioni sull'origine del prodotto, la data di
imbottigliamento e le tecniche di produzione.
|
|
Consorzio fra Produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di
Reggio Emilia
Sede legale e recapito postale: presso CCIAA- Piazza Vittoria 1
- 42100 Reggio Emilia
Sede amministrativa e segreteria
Via Gualerzi, 8 - Mancasale - Reggio Emilia
Sede operativa, imbottigliamenti, corsi, riunioni: Via Cafiero,
24/a - Pieve Modolena - Reggio Emilia
tel. 0522/508908 - fax 0522/508910 Email: abtre@re.camcom.it
|
