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Coppia Ferrarese
I.G.P.
Prodotti di panetteria
Reg. CE n. 2036 del 17.10.01 GUCE L. 275
del 18.10.01
AREA DI PRODUZIONE
Emilia Romagna Ferrara
Ingredienti: 1 kg. di farina di grano tenero di tipo “0”, 350 gr.
d’acqua, 60 gr. di strutto di puro suino, 30/40 gr. di olio
extravergine di oliva, 100 gr. di lievito naturale “madre”,
sale, malto.
Lavorazione: Gli ingredienti vengono lavorati nell’impastatrice
per 15/20 minuti. La pasta viene “stirata” nel cilindro con
15/20 passaggi. Viene tagliata a strisce e immessa nella
macchina per la formazione delle coppie. Il pane viene posto su
assi di legno coperto da un telo e immesso nella cella di
lievitazione per 70/90 minuti. La cottura avviene in forni a
platea fissa (calore dal basso verso l’alto). Pesa tra gli 80 e
250 gr. Umidità massima da 12 al 15%. Venduto entro 24 ore, non
potrà essere surgelato o congelato.
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