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Basilico Genovese è il nome di un prodotto ortofrutticolo italiano
a Denominazione di Origine Protetta. L'iter per il
riconoscimento si è protratto per oltre sei anni ed ha visto la
sua fase conclusiva risolversi fra il 2004 e l'ottobre del 2005.
Come per il basilico in generale (l' Ocimum basilicum originario
dell'Asia tropicale), anche a quello prodotto nel Genovesato (in
lingua ligure u baxeicou o u baxaicò) viene attribuito - come
scrisse anche Plinio il vecchio - un valore afrodisiaco.
Questo prodotto - sebbene l'indicazione DOP si riferisca alla
coltura praticata in tutta la Liguria - viene principalmente
coltivato in uno specifico quartiere di Genova, ovvero Pra',
dove viene coltivato fino dall'antichità ed è rinomato per la
sua qualità, particolarmente indicata per la preparazione del
classico pesto, il condimento tipico della cucina ligure adatto
a confezionare uno svariato numero di piatti asciutti e speciali
tartine e focaccette.
Il basilico genovese (le lettere in maiuscole della dicitura
ufficiale si riferiscono alla nomenclatura originale attribuita
dal Ministero per le Politiche agricole di concerto con la UE)
si distingue per le sue foglie di dimensione medio-piccola, con
forma ovale e convessa, ed il colore verde tenue che le
caratterizza. Il profumo è - rispetto ad altri tipi di basilico
- particolarmente delicato ed assolutamente privo di quella
fragranza di menta spesso riscontrabile in questo frutto della
terra quando viene coltivato in altre località.
La semina - che può essere effettuata durante tutto l'anno, pur
concentrandosi prevalentemente nel periodo primaverile - avviene
manualmente a terra, ad una profondità di mezzo centimetro, in
siepi denominate tacche appositamente predisposte e della
dimensione di circa cm. 120 / cm. 160.
I fertilizzanti (soprattutto di tipo organico) vanno interrati
precedentemente durante la fase di preparazione del terreno che
dev'essere leggero ma al tempo stesso arricchito di una buona
dotazione di calcio ed a basso contenuto di componente acida.
Tutela
Il Comitato Promotore D.O.P. Basilico Genovese ha sede nel
capoluogo ligure in Via Gropallo 10.
Le oltre cento aziende agricole liguri che producono questo
prodotto ortofrutticolo sono ora in attesa che vengano avviate
le adeguate procedure per la costituzione del Consorzio di
tutela del basilico genovese.
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