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Aromi Mediterranei
Noto fin dall’antichità, l’origano fu molto utilizzato nella cucina romana. Oggi, è molto utilizzato nel sud Italia, dove riesce ad acquistare piena ricchezza di profumo. Possiede numerose qualità e proprietà medicinali.


Pianta erbacea perenne originaria dell’Europa e dell’Asia occidentale, l’origano ha le foglie verde intenso, dal profumo speziato. I fiori sono di colore rosato e violaceo e sono riuniti a mazzetti; è una pianta che predilige il sole ed un clima asciutto.

Fiorisce da giugno a settembre; le pianticelle si raccolgono durante il periodo della fioritura e si fanno essiccare all’ombra, in un ambiente a calore normale. E’ uno degli aromi più intensi della cucina Mediterranea, dove viene utilizzato per insaporire cibi cotti o crudi,
formaggi, insalate di pomodori, pizze e per conservare ortaggi sott’olio e sott’aceto.

L’origano ha proprietà aromatizzanti, aperitive, digestive, antispasmodiche, espettoranti, leggermente stimolanti e antisettiche. I fiori dell’origano stimolano la secrezione dei succhi gastrici, aiutano la digestione, attenuano le contrazioni intestinali dolorose, bloccano le fermentazioni intestinali ed eliminano i gas. Sull’apparato respiratorio questa pianta esercita un’azione sedativa della tosse e ha una blanda azione purificante.

In medicina veniva utilizzato, grazie al suo profumo penetrante, come disinfettante di ambienti durante le epidemie e bruciato in ampi bracieri insieme a timo e menta. Il rinnovato interesse per l’origano e la capacità di varcare i confini dell’Italia meridionale, coincide con la diffusione della pizza, di cui è un ingrediente indispensabile.

Piero Rotolo
p.rotolo@oliovinopeperoncino.it

Fonte © Oliovinopeperoncino Per Gentile concessione

   

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