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IGP - REG. CEE nr. 1107 del 12/06/96
CENNI STORICI
Risulta ancora difficile individuare l’esatta zona d’origine del
genere Corylus, nonostante fosse già diffuso, dopo le glaciazioni
del Pleistocene, nel nord-Europa, nel nord-America ed in Asia. Il
nocciolo si caratterizza per l’estrema ricchezza delle varietà: la
stessa nocciola del Piemonte (Tonda Gentile delle Langhe) pare
derivi da incroci tra specie selvatiche, piuttosto che da una
mutazione genetica.
AREA DI PRODUZIONE
Le province di Alessandria, Asti, Cuneo, Novara, Torino, Vercelli.
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
La varietà corilicola Tonda Gentile delle Langhe presenta un
frutto a forma sub-sferoidale e parzialmente
sub-sferoidale-trilobata, di grandezza non molto uniforme, con
calibri di 17-21 mm. Il guscio è di medio spessore, di color
nocciola mediamente intenso, di scarsa lucentezza con tormentosità
diffusa all’apice e striature numerose ma poco evidenti. Il seme è
di forma sub-sferoidale, tetraedrica e talvolta ovale, di colore
più scuro del guscio ed è per lo più ricoperto da fibre; la sua
superficie è corrugata e la sua pellicola (perisperma) è di medio
spessore e facilmente staccabile alla tostatura.
TECNICHE DI PRODUZIONE
I sistemi di allevamento sono la coltivazione a “cespuglio” ed
eccezionalmente “monocaule”, con una densità di 250-400 piante/ha
ed un rendimento massimo consentito di 35 q.li/ha. La raccolta
migliore - a mano o con l’utilizzo di macchine - è quella eseguita
a maturazione (da metà agosto per le qualità precoci), quando i
frutti si staccano spontaneamente dalle brattee. L’essiccazione
avviene su aree pavimentate esterne, avendo cura di proteggere il
prodotto dall’umidità o in essiccatori nei quali devono essere
riprodotte le condizioni dell’essiccamento naturale con
temperature non superiori a 35°. Un buon processo di essiccamento,
che porta l’umidità dal 20 all’8-10% sul guscio (6% interna),
garantisce al prodotto una sicura conservazione, che avviene in
locali a 18-20° e con umidità non superiore al 65%. Prima della
commercializzazione il prodotto deve essere posto in silos o
contenitori che garantiscano una adeguata aerazione (sacchi di
juta, tela, carta o cartone). Ottimo frutto, la nocciola viene
impiegata nell’industria dolciaria, in cosmetologia, nella
preparazione di pitture e resine sintetiche, come lubrificante per
congegni delicati (orologeria).
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