Il Canestrato Pugliese - riconosciuto
Denominazione di Origine Controllata (D.O.C.)
con D.p.r. del 10 set. 1985 e a
Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.)
nel 1996 con il reg. (Ce) n.1107/96 - è un
formaggio
italiano a pasta dura non cotta, ottenuto da
latte intero di pecora di razza gentile di
Puglia, le cui origini genealogiche
provengono dalla razza merinos.
Il suo nome deriva dai canestri di giunco pugliese, entro cui lo si fa stagionare, i quali sono uno dei prodotti più tradizionali dell'artigianato pugliese.
Il Canestrato Pugliese si produce in un periodo stagionale che va da dicembre a maggio, periodo questo legato alla transumanza dei greggi dagli Abruzzi alle piane del Tavoliere delle Puglie.
È un formaggio tipico utilizzato nella cucina pugliese tradizionale
