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PANE DI ALTAMURA

disciplinare

scheda

aziende produttrici


Pane di Altamura

D.O.P. Prodotti di panetteria
Reg. CE n. 1291 del 18.7.03 GUCE L. 181 del 19.7.03

AREA DI PRODUZIONE
Puglia Bari

consorzio di tutela www.panedialtamura.net

Il pane di Altamura è ufficialmente il primo prodotto in Europa a fregiarsi del marchio DOP nella categoria merceologica Panetteria e prodotti da forno.

Il pane di Altamura è un pane tipico pugliese ottenuto da un impasto di semola di grano duro rimacinata molto ricca di glutine (arriva fino al 14%), a lievitazione naturale e cotto nel forno a legna.

E’ prodotto solo all’interno della zona d’origine con grano raccolto esclusivamente nella zona d’origine. Ogni forma è garantita dal Consorzio di Tutela. Così, al momento della scelta siete certi che il Pane di Altamura è una deliziosa genuinità. Di Pane di Altamura così ce n’è uno solo. Il vero Pane di Altamura a Denominazione d’Origine Protetta.

Il Pane di Altamura è pane a denominazione d’origine controllata dal 19 luglio
Produzione 
Il Pane di Altamura è un prodotto di panetteria ottenuto dal rimacinato di semola di grano duro, ricavato dalla macinazione di grani duri delle varietà appulo, arcangelo, duilio e simeto prodotte nel territorio delimitato nel disciplinare di produzione, da sole o congiuntamente in ragione almeno dell'80%, purché prodotte nel medesimo territorio. Il prodotto si ottiene secondo l'antico sistema di lavorazione che prevede l'uso di lievito madre o pasta acida, sale marino e acqua.

Caratteristiche 
la pagnotta dal caratteristico profumo di peso non inferiore a 0,5 Kg, presenta due forme tradizionali, la prima delle quali, denominata localmente U shcuanète (in italiano, pane accavallato), è alta, accavallata, senza baciatura ai fianchi; l'altra più bassa, localmente denominata a cappidd d prèvt = (a cappello di prete), non presenta baciatura.
La crosta deve possedere uno spessore non inferiore a 3 mm.; la mollica, di colore giallo paglierino, presenta una omogenea alveolazione; l'umidità non deve superare il 33 %.

Zona geografica 
L'area geografica delimitata dove sono prodotti i grani impiegati e le semole rimacinate comprende i territori dei Comuni di Altamura, Gravina di Puglia, Poggiorsini, Spinazzola e Minervino Murge, in provincia di Bari, secondo la delimitazione riportata all'articolo 5 del disciplinare di produzione.

La zona di produzione del Pane di Altamura coincide con il territorio definito al primo paragrafo, nel quale, nel corso dei secoli si è consolidata l'elaborazione del prodotto originatosi, nel 1500, nel Comune di Altamura, in provincia di Bari.

Impianti di produzione 
Il forno per la cottura di questo pane non deve essere necessariamente a legna come erroneamente si pensa. Legna, corrente, gas o gasolio non influiscono sulla qualità, l'importante è che il piano di cottura dell'impianto sia in pietra.

Prova dell'origine 
Relativamente ai controlli per l'attestazione dell'origine della produzione della DOP «Pane di Altamura», la prova di essa è certificata dall'organismo di controllo sulla base di numerosi adempimenti cui si sottopongono i produttori di materia prima e i panificatori interessati, nell'ambito dell'intero ciclo produttivo.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
   

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