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E’
un salume stagionato ottenuto da carni suine fresche,
consistenti e di qualità (suini da 10/12 mesi dal peso di 140/
180 Kg).
E’ composta da un giusto equilibrio di parti grasse e magre
aromatizzate; il prodotto si presenta con forma tipo “ferro
di cavallo” e con pezzatura media unitaria di 400/550 gr.
Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Le carni suine fresche selezionate con cura, vengono tritate
in pezzi dalle dimensioni di circa un centimetro cubo,
miscelate e aromatizzate con diversi ingredienti (sale, pepe,
finocchio e aromi che variano da zona a zona) e insaccate in
budello naturale.
Il prodotto viene poi fatto sgocciolare ed infine sottoposto
a stagionatura per un periodo che varia dagli 8 ai 15 giorni
a seconda della consistenza che si intende ottenere. La
temperatura media di conservazione varia da +1° a +7°C.
Materiali e attrezzature per la preparazione e
il condizionamento
Inizialmente venivano impiegate attrezzature di tipo
artigianale,
successivamente con l’introduzione dei nuovi sistemi
tecnologici è stato possibile dare maggiori garanzie di
carattere
igienico-sanitario, pur preservando le caratteristiche
tipiche del prodotto salsiccia sarda.
I materiali e le attrezzature impiegati per la preparazione
ed il confezionamento del prodotto sono tutte rigorosamente
in acciaio inox, onde garantire la massima sicurezza igienico
sanitaria.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura
Le superfici interne delle pareti dei locali sono trattate con
tempera lavabile e antimuffa. Le porte delle celle sono in
acciaio inox.
Metodiche omogenee e regole tradizionali da
oltre 25 anni
La Sardegna ha una grande tradizione di salumi di qualità
fra i quali la salsiccia stagionata è considerata il salume
sardo
per eccellenza.
Sicurezza alimentare del processo e dei materiali
di contatto
Conformità alle norme sull’igiene dei prodotti alimentari (
Direttiva 93/43 CEE e D.L.gs n. 155/97). |
