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Lo
stomaco del maiale viene riempito di alcune parti, bollite
e disossate, della testa del maiale.
Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
La testa del maiale viene tagliata a pezzi e fatta bollire,
quindi si eliminano le ossa, si taglia la carne a pezzi e la si
condisce con sale, pepe, aglio. Pulire lo stomaco del maiale
e, con la carne così condita, riempirlo e chiuderlo con lo spago
per alimenti, quindi farlo bollire.
Materiali e attrezzature per la preparazione e
il condizionamento
Si utilizzano le normali attrezzature della cucina.
Locali di lavorazione, conservazione e stagio
La preparazione viene fatta nella normale cucina domestica.
Metodiche omogenee e regole tradizionali da
oltre 25 anni
Testimonianze storiche, scritte e verbali. |
