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DOC - DM 29/09/98
DOP - REG. CEE nr. 2325 del 24/09/97
CENNI STORICI
Nell’altopiano ragusano, nel cuore dei monti Iblei, vengono
coltivate dai tempi della Magna Grecia le più pregiate olive della
Sicilia (la Tonda Iblea, la Nocellara Etnea e la Moresca), dalle
quali si ricava un olio extra vergine. Raccolte ancora a mano,
secondo l’antica tradizione siciliana, le olive vengono spremute a
freddo, con una semplice pressione del torchio sul frutto maturo,
senza successive manipolazioni fisiche né chimiche. Tale
procedimento, lo stesso da oltre 2000 anni, non ne altera gli
importantissimi valori nutrizionali e al tempo stesso ne conserva
il caratteristico profumo e l’inconfondibile sapore che gli
vengono regalati dalla terra e dal sole della Sicilia.
AREA DI PRODUZIONE
Nell’ambito della provincia di Siracusa, Ragusa e Catania.
TECNICHE DI PRODUZIONE
L’olio d’oliva extravergine Monti Iblei con la menzione geografica
“Monte Lauro” deve essere ottenuto dalla varietà di olivo Tondo
Iblea in misura non inferiore al 90%. Possono, altresì, concorrere
altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al
10%. Con la menzione geografica “Val d’Anapo” deve essere ottenuto
dalla varietà di olivo Tonda Iblea in misura non inferiore al 60%.
Possono, altresì, concorrere altre varietà presenti negli oliveti
in misura non superiore al 40%. Con la menzione aggiuntiva “Val
Terraro” deve essere ottenuto dalla varietà di olivo Moresca in
misura non inferiore al 70%. Possono, altresì, concorrere altre
varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 30%. Con
la menzione geografica “Frigintini” deve essere ottenuto dalla
varietà di olivo Moresca in misura non inferiore al 60%. Possono,
altresì, concorrere altre varietà presenti negli oliveti in misura
non superiore al 40%. Con la menzione geografica “Gulfi” deve
essere ottenuto dalla varietà di olivo Tondo Iblea in misura non
inferiore al 90%. Possono, altresì, concorrere altre varietà
presenti negli oliveti in misura non superiore al 10%. Con la
menzione geografica “Valle dell’Irmino” deve essere ottenuto dalla
varietà di olivo Moresca in misura non inferiore al 60%. Possono,
altresì, concorrere altre varietà presenti negli oliveti in misura
non superiore al 40%. Con la menzione geografica “Calatino” deve
essere ottenuto dalla varietà di olivo Tonda Iblea in misura non
inferiore al 60%. Possono, altresì, concorrere altre varietà
presenti negli oliveti in misura non superiore al 40%. Con la
menzione geografica “Trigona Pancali” deve essere ottenuto dalla
varietà di olivo Nocellara Etna in misura non inferiore al 60%.
Possono, altresì, concorrere altre varietà presenti negli oliveti
in misura non superiore al 40%.
Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti devono essere
quelle tradizionali e caratteristiche della zona e, comunque, atte
a conferire alle olive ed all’olio derivato le specifiche
caratteristiche qualitative. I sesti di impianto, le forme di
allevamento ed i sistemi di potatura devono essere quelli
tradizionalmente usati o, comunque, atti a non modificare le
caratteristiche delle olive e degli oli. La produzione massima di
olive consentita per ettaro non può superare kg.10000. La resa
massima delle olive in olio non può superare il 18%. In annate
eccezionalmente favorevoli la resa dovrà essere riportata
attraverso accurata cernita, purché la produzione globale non
superi di oltre il 20% i limiti consentiti dal disciplinare. Le
operazioni di oleificazione devono essere effettuate nell’ambito
dell’area di produzione prevista dal disciplinare. La raccolta
delle olive, che deve essere effettuata direttamente dall’albero a
mano o con mezzi meccanici, deve avvenire: con menzione geografica
“Valle dell’Irminio”, “Val Tellaro”, “Trigona-Pancali” tra il 20
settembre e il 30 ottobre di ogni anno; con menzione geografica “Gulfi”,
“Frigintini”, “Calatino”, “Monte Lauro”, “Val d’Anapo” tre il 20
ottobre e il 15 gennaio di ogni campagna oleicola. Le operazioni
di oleificazione devono essere effettuate entro e non oltre i due
giorni successivi alla raccolta. Per l’estrazione dell’olio sono
ammessi soltanto processi meccanici atti a produrre oli che
presentino il più fedelmente possibile le caratteristiche del
frutto.
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Caratteristiche al consumo
1. All'atto del confezionamento l'olio extravergine d'oliva
a
denominazione di origine protetta «Monti Iblei»
accompagnata dalla
menzione geografica
«Monte Lauro», deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: verde;
odore: di fruttato medio con media sensazione di erba;
sapore: fruttato con sensazione media di piccante;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso,
non
superiore a grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: > o = 7
numero perossidi: < o = 12 meq 02/kg
K232: < o = 2.20
K270: < o = 0.18
polifenoli totali: > o = 120 p.p.m.
2. All'atto del confezionamento l'olio extravergine di oliva
a
denominazione di origine protetta «Monti Iblei»,
accompagnata dalla
menzione geografica
«Val d'Anapo»,
deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: verde;
odore: di fruttato leggero con media sensazione di erba;
sapore: fruttato con sensazione leggera di piccante;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso,
non
superiore a grammi 0.5 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: > o = 6.5
numero perossidi: < o = 12 meq 02/kg
K232: < o = 2,20
K270: < o = 0,18
polifenoli totali: > o = 120 p.p.m.
3. All'atto del confezionamento l'olio extravergine di oliva
a
denominazione di origine protetta «Monti Iblei»,
accompagnata dalla
menzione geografica
«Val Tellaro» deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: verde
odore: di fruttato medio con leggera sensazione di erba;
sapore: fruttato con sensazione media di piccante;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso
non
superiore a grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: > o = 7
numero perossidi: < o = 12 meq 02/kg
K232: < o = 2,20
K270: < o = 0,18
polifenoli totali: > o = 120 p.p.m.
4. All'atto del confezionamento l'olio extravergine di oliva
a
denominazione di origine protetta «Monti Iblei»,
accompagnata dalla
menzione geografica
«Frigintini» deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: verde;
odore: di fruttato intenso con media sensazione di erba;
sapore: fruttato con sensazione media di piccante;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso
non
superiore a grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: > o = 7
numero perossidi: < o = 12 meq 02/kg
K232: < o = 2,20
K270: < o = 0,18
polifenoli totali: > o = 120 p.p.m.
5. All'atto del confezionamento l'olio extravergine di oliva
a
denominazione di origine protetta «Monti Iblei»,
accompagnata dalla
menzione geografica
«Gulfi»
deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: verde;
odore: di fruttato intenso con media sensazione di erba;
sapore: fruttato con sensazione media di piccante;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso
non
superiore a grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: > o = 7
numero perossidi: < o = 12 meq 02/kg
K232: < o = 2,20
K270: < o = 0,18
polifenoli totali: > o = 120 p.p.m.
6. All'atto del confezionamento l'olio extravergine di oliva
a
denominazione di origine protetta «Monti Iblei»,
accompagnata dalla
menzione geografica
«Valle dell'Irminio» deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
colore: verde;
odore: di fruttato leggero con leggera sensazione di erba;
sapore: fruttato con sensazione leggera di piccante;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso
non
superiore a grammi 0,65 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: > o = 6.5
numero perossidi: < o = 12 meq 02/kg
K232: < o = 2,20
K270: < o = 0,18
polifenoli totali: > o = 120 p.p.m.
7. All'atto del confezionamento l'olio extravergine di oliva
a
denominazione di origine protetta «Monti Iblei»,
accompagnata dalla
menzione geografica
«Calatino» deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: verde;
odore: di fruttato leggero con media sensazione di erba;
sapore: fruttato con sensazione leggera di piccante;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso
non
superiore a grammi 0,6 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: > o = 6.5
numero perossidi: < o = 12 meq 02/kg
K232: < o = 2,20
K270: < o = 0,18
polifenoli totali: > o = 120 p.p.m.
8. All'atto del confezionamento l'olio extravergine di oliva
a
denominazione di origine protetta «Monti Iblei»,
accompagnata dalla
menzione geografica
«Trigona-Pancali»
deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: verde;
odore: di fruttato medio con leggera sensazione di erba;
sapore: fruttato con sensazione leggera di piccante;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso
non
superiore a grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: > o = 6.5
numero perossidi: < o = 12 meq 02/kg
K232: < o = 2,20
K270: < o = 0,18
polifenoli totali: > o = 120 p.p.m.
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