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Castagna del Monte Amiata
I.G.P. Ortofrutticoli e cereali
Reg. CE n. 1904
del 07.09.00 GUCE
L. 228 del 08.09.00
AREA DI PRODUZIONE
Toscana Grosseto, Siena
La castagna del Monte Amiata ha ottenuto tutela con
l'indicazione geografica protetta. La zona di produzione
comprende interamente i territori dei comuni di Arcidosso,
Castel del Piano, Santa Fiora e Seggiano e parte dei comuni di
Cinigiano e Roccalbegna. Il disciplinare del Ministero per le
politiche agricole stabilisce che le fustaie di castagno da
frutto idonee alla produzione sono quelle site nella zone
fitoclimatica del "Castanetum" del Monte Amiata, cioè nella
fascia compresa tra i 350 e i 1000 m.s.l.m.
La castagna era considerata negli anni passati come il "pane
della povera gente".
I piatti più noti prodotti con la farina di castagne erano, e
sono tutt'ora, la polenta e il castagnaccio. Attualmente le
castagne non sono più al centro dell'economia familiare,
mantengono la loro importanza anche dal punto di vista culturale
e le numerose feste della castagna che si organizzano da molti
anni nei paesi amiatini evidenziano l'attaccamento della
popolazione a questo prodotto autunnale
La raccolta delle castagne inizia generalmente da metà
settembre.
Dopo la raccolta, effettuata la scelta del prodotto migliore,le
castagne vengono vendute o consumate in breve tempo;parte del
prodotto viene anche essiccato in appositi locali detti
“seccatoi” dove le castagne subiscono il processo di
essiccazione.Dopo l’essiccazione viene diviso il frutto dalla
buccia e dalla pellicola interna che avvolge la castagna. Le
castagne secche ( detti marron secchi) vengono macinate per la
produzione della farina dolce: questo tipo di farina è stato uno
degli alimenti principale degli abitanti dei paesi amiatini fino
a pochi decenni fa.
A seguito del conferimento dell' I.G.P. è stata costituita
l'Associazione per la valorizzazione della castagna del Monte
Amiata-I.G.P." che ha sede presso la Comunità Montana del Monta
Amiata Zona I-1 Area grossetana.
Alcuni tipi di castagne locali
Marrone: è la castagna più pregiata per il suo sapore, è di
colore marrone rossiccio, si distingue dalle altre per la sua
forma e le leggere venature rialzate. ”Bastarda” Rossa: è forse
la più bella per la forma un po' panciuta e per il suo colore
rossiccio.
Cecio: di forma simile alla castagna rossa si differenzia da
questa per il colore molto più scuro, è la prima a cadere.
Castagna Domestica:
è la più piccola delle tre, di colore rossastro. Ha una forma
leggermente allungata ed è quella dal sapore più dolce, infatti
una volta era quella che più frequentemente veniva fatta seccare
per farci la farina dolce.
fonte:
http://www.comune.arcidosso.gr.it/castagna/la%20castagna.htm
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