Chianti Classico D.O.P.
Olio di oliva Reg. CE n. 2446
del 06.11.00 GUCE L. 281 del 07.11.00
AREA DI PRODUZIONE
Toscana Siena, Firenze

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE

Il primo Consorzio per la valorizzazione dell'olivo del Chianti è stato fondato nel lontano 1975 con il nome di "Consorzio olio extravergine d'oliva della zona del Chianti Classico". Nel 1987 si è trasformato nel "Consorzio olio extravergine di oliva - Terre del Gallo Nero", per cambiare ulteriormente nel 1992 in "Consorzio olio extravergine di oliva - Terre del Chianti Classico".
Nel 2000, in seguito al riconoscimento comunitario della DOP (Denominazione di Origine Protetta) Chianti Classico, è diventato il "Consorzio di Tutela della Denominazione di Origine Protetta (DOP) olio extravergine di oliva Chianti Classico", che raggruppa oggi 238 olivicoltori, 93 imbottigliatori e 26 molitori. Sono invece circa un milione le piante iscritte all'Albo, che producono sessantamila quintali di olive da cui si ricava olio Chianti Classico DOP dal sapore unico: fruttato, piccante, gradevolmente amaro, talvolta dolce. In altre parole, l'antico sapore della civiltà toscana.

Fonte © www.chianticlassico.com

L'olio deve essere:
di colore da verde intenso a verde con sfumature dorate; con aroma netto di olio di oliva e di fruttato.
In particolare la scheda di assaggio con Panel-test deve risultare:
fruttato di oliva 2-4;
erba e/o olio 0-3;
amaro 1-4;
piccante 1-3.

CONSORZIO  CHIANTI CLASSICO
Via Scopeti, 155 - Sant'Andrea in Percussina
50026 San Casciano in Val di Pesa (FI)
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