SPECK DELL’ALTO ADIGE SUDTIROLER SPECK DOP

La sua produzione permetteva di coprire il fabbisogno di carne e di grassi necessario per superare il lungo inverno e per svolgere il duro lavoro dei campi. L’aria di montagna secca e fresca fu ideale per ottenere uno speck aromatizzato con le bacche di ginepro che cresce spontaneamente sui pendii. Nel corso dei secoli si sviluppò e si perfezionò l’arte della marinatura e dell'affumicatura con ricette “segrete” e “trucchi” particolari. La tradizione e gli storici fanno risalire la produzione di cibi a base di carne conservata, quindi anche di speck, al periodo delle invasioni longobarde. In seguito, i riferimenti sono diversi: lo riportano fonti latine, viene definito “lardum” dall’Ordinamento dei macellai di Trento del 1307 e trova menzione in documenti medioevali. Il termine speck si impose nel linguaggio comune solo a partire dal XVIII secolo, sostituendo il più antico bachen, specificando che si trattava di “speck affumicato”.