|
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
Pesce aromatizzato da consumarsi crudo come antipasto o
pietanza.
METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE
Per la produzione del Sìsam viene utilizzata l'Alborella o Aola
del lago di Garda. Il prodotto ottenuto si conserva inalterato
anche per molti mesi (circa sei).
Materie prime ed attrezzature utilizzate per la preparazione:
Per la produzione di questo ricercato prodotto vengono
utilizzate, come già detto, le Aole pescate nel lago di Garda
durante il periodo della frega dalla fine del mese di maggio a
metà giugno in quanto, nel periodo successivo le carni
diventano amare a causa della particolare alimentazione di
questo pesce che avviene per lo più a base di vegetali. Gli
ingredienti principali, oltre alle Alborelle, sono: cipolle,
olio d'oliva del Garda, aceto, alloro e spezie.
CURIOSITA'
Vecchio metodo di conservazione del pesce in uso nei paesi sulle
rive trentine del lago di Garda, che si rifà a piatti come le
"sarde en saor" di origine veneziana. El Sìsam viene nominato in
un libro di monsignor Nascimbeni del 1932. Oggi questa
preparazione è una vera rarità; viene prodotta solo da pochi
pescatori del Garda Trentino.
|
