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DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
Distillato di gradazione dai 40 ° ai 45 °, che viene ottenuto
dalla distillazione di un fermentato di radici di genziana e
conservato in recipienti di vetro.
METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE
L’acquavite di genziana si ottiene dalle radici della “Genziana
lutea”, o “Genziana maggiore”, pianta tipica dei pascoli
dell’arco alpino a partire dai 1000 e fino ai 2500 metri di
altitudine.
Le radici sono raccolte, con le opportune autorizzazioni, tra
agosto e settembre, a fine fioritura, dalle piante mature in
modo da salvaguardare il ciclo riproduttivo e, dopo essere state
pulite manualmente in un apposito locale, vengono tagliate e
messe a fermentare.
La fase della fermentazione, che fa parte dei segreti della
famiglia che produce questo distillato con un procedimento che
ha più di 150 anni, è particolarmente delicata ed è molto
importante per la buona riuscita della distillazione.
Il distillato di genziana è prodotto con un originale alambicco
a bagnomaria, alimentato a legna, secondo il procedimento
denominato “bagnomaria Tullio Zadra”, caratteristico ed unico
procedimento, applicato esclusivamente in provincia di Trento
(v. grappa giovane trentina – metodo Tullio Zadra –), che
permette di estrarre dal fermentato delle radici di genziana
ogni sua componente.Il distillato si conserva in contenitori di
vetro per circa un anno.
Materiali ed attrezzature utilizzati per la preparazione ed il
condizionamento:
Radici della "Genziana lutea", o "Genziana maggiore" e un
alambicco adatto al procedimento denominato "bagnomaria Tullio
Zadra".
CURIOSITA'
Il procedimento per ottenere questo distillato è stato inventato
più di 150 anni fa, attraverso pazienti e laboriosi
accorgimenti, da una famiglia della Val Rendena iscritta alla
Camera di Commercio di Trento fin dal 1849.Altri documenti
ritrovati presso il Comune di Pelugo testimoniano l’attività fin
dal 1832, quando fu concesso il rilascio dell’autorizzazione
alla raccolta di radici di genziana alla medesima famiglia, che
da quella data a tutt’oggi continua a produrre questo
distillato.
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