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DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
Liquore a gradazione intermedia (32% vol.) che viene ottenuto
per infusione di erbe medicinali in elevata percentuale.
METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE
Per la realizzazione del liquore “Stomatica Foletto” le erbe che
lo compongono, tutte erbe officinali, (Genziana, Genzianella,
Alchemilla, Rabarbaro e Arancio amaro, le principali), dopo
essere state accuratamente selezionate, vengono miscelate ed
opportunamente sminuzzate per aumentare al massimo la superficie
di contatto erbe-soluzione idroalcolica.
Vengono quindi effettuate estrazioni con miscele da percolazione
acqua-alcol in concentrazioni decrescenti per estrarre dalle
droghe vegetali prima i componenti maggiormente solubili in
alcool, poi quelli in acqua. Ogni periodo di infusione, che dura
approssimativamente 20 giorni, è seguito dalla separazione delle
droghe dall’estratto ottenuto e , quindi, si può procedere alla
torchiatura.
Gli estratti ottenuti nei vari passaggi sono miscelati assieme e
viene loro aggiunto sciroppo semplice (miscela di acqua e
zucchero).
Il liquido così ottenuto viene lasciato invecchiare per almeno
5-6 mesi per consentire la sedimentazione dei tannini e, prima
dell’imbottigliamento, il liquore, viene infine filtrato
mediante filtro-pressa a setti sterilizzanti.
Per preservare al massimo la qualità del prodotto il liquore
“Stomatica Foletto” è commercializzato in vetro scuro,
richiamando anche nella forma del flacone la similitudine del
prodotto medicinale alle sue origini.
Materiali ed attrezzature utilizzati per la preparazione ed il
condizionamento:
Tradizionalmente tutta la lavorazione veniva effettuata
utilizzando presse a mano tipo torchio, filtri e percolatori a
caduta, botti in legno, e damigiane in vetro. Ora questi
materiali, per esigenze soprattutto igieniche, sono stati
sostituiti da materiali inox, che, sono anche oggi comunque
limitate a serbatoi, agitatori ed un torchio tradizionale.
CURIOSITA'
Negli anni 1895-1898 un farmacista della Valle di Ledro ha
fondato, a fianco dell’attività di farmacia, un laboratorio
farmaceutico, nel quale è stata inventata, nel 1905–1906 la
"Tintura Stomatica Foletto". Essa fu registrata come medicinale
ad attività eupeptica, digestiva e lassativa, prima in Austria,
successivamente, finito il dominio austriaco sulla Valle di
Ledro, in Italia.
Rimasta specialità medicinale fino al 1990, le è stato in
seguito modificato il nome in "Stomatica Foletto" e cambiata la
sua denominazione da specialità medicinale a "liquore", in
quanto il piccolo laboratorio non poteva essere più utilizzato
per la produzione di medicinali. La sua formula, a tutt’oggi, è
rimasta identica a quella di allora. La sua distribuzione,
proprio per le sue antiche caratteristiche, è comunque riservata
alle farmacie.
Il laboratorio, pur essendo rimasto ubicato sempre nel medesimo
luogo, è stato, anche recentemente, rinnovato. È però visibile
presso l’azienda un piccolo museo della attrezzatura usata nei
primi anni del secolo 900. Buona parte infatti dell’attrezzatura
presente nel museo è stata anche utilizzata per la preparazione
degli estratti da erbe: percolatori in rame, torchio in legno,
filtri.
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