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DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
È un dolce della vecchia tradizione trentina, del quale ogni
zona, se non proprio ogni paese, ha una sua ricetta particolare
che si differenzia dalle altre per alcune varianti tipicamente
locali, anche se non essenziali al risultato sempre eccellente
di questa torta che può essere prodotta anche in pasticceria.
METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE
Materie prime ed attrezzature utilizzate per la preparazione:
I prodotti utilizzati per il confezionamento di questo
particolarissimo dolce trentino sono diversi, a seconda se
vengono utilizzate le mandorle o meno. Di seguito si vogliono
proporre gli ingredienti di due tipi di torta di Fregolòti, a
testimonianza della radicata tradizione di questo dolce, povero
negli ingredienti ma estremamente piacevole al gusto.
Ricetta del 1800:
gr. 560 di farina bianca, gr. 280 di zucchero, gr. 280 di burro,
cannella q.b., 1 scorza di limone.
Ricetta del 1921:
gr. 500 di farina bianca, gr. 400 di zucchero, gr. 300 di burro,
gr. 300 di mandorle, 1 cucchiaio di grappa bianca trentina.
CURIOSITA'
Già in un manoscritto del 1700 viene descritta questa specialità
dolciaria, come evidenzia il cav. Bertoluzza nel volume "Cucina
Trentina del Settecento". Più recentemente, sempre Bertoluzza,
la descrive nel libro "La cucina trentina all'epoca degli
Asburgo", prendendola dalla pubblicazione di cucina di
Giuseppina Kirchlechner del secolo XVIII. Un'altra ricetta di
questo particolare dolce trentino si trova in un libro di cucina
del 1921 dal titolo "Il piccolo focolare".
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