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DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
Dolce tradizionale e molto nutriente della cucina trentina, che
viene preparato in occasione delle feste natalizie.
Ottimo se gustato con un bicchiere di vino Santo Trentino.
METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE
Per ottenere questo tipico dolce vi sono numerose ricette, data
anche la larga diffusione di cui gode, soprattutto durante il
periodo natalizio.
Materie prime ed attrezzature utilizzate per la preparazione:
Gli ingredienti utilizzati per la preparazione dello Zelten
possono essere diversi da valle a valle, in quanto questo ottimo
dolce è tipico di molte zone dell'arco alpino.
In Trentino gli ingredienti principali oltre, naturalmente, a
farina, uova, burro e zucchero sono le noci, i fichi, le
mandorle, i pinoli e l'uva sultanina.
CURIOSITA'
Tipico dolce della nostra provincia, già menzionato (come
Celteno) nella cucina trentina del Settecento. In un manoscritto
del 1700 (raccolto in volume), conservato presso la biblioteca
comunale di Rovereto, è descritta la preparazione del Celteno,
che iniziava con gli ingredienti: "prendete dell'uva di Candia,
uva passa, pinoli, mandorle sbucciate tagliate per il lungo,
scorze di limone minutamente tagliate, semi di anice, cedro
candito, cannella in polvere, un po' di zucchero e un po' di
farina e mescolate assieme ogni cosa. Prendete poi un pezzetto
di lievito di birra, della grandezza di una noce...".
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