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Ingredienti (ricetta del sec. XVI)
una libbra (pari a kg. 0,336) di mandorle sbucciate
mezza libbra di zucchero
uno o due rossi d'uovo
Preparazione
Si prende una libbra di mandorle sbucciate e mezza libbra di
zucchero e si pesta tutto accuratamente nel mortaio. Si
aggiungono poi uno o due rossi d'uovo, continuando a pestare e a
mescolare da sotto a sopra in modo che la pasta di mandorle
assuma la compattezza desiderata. Si preparano mantrugiando il
composto con le mani, arrotolando bene l'impasto con le dita, in
modo da dare la forma e il volume di una grossa noce. Vengono
poi messi nel forno sino a cottura ultimata, ossia sino a quando
avranno assunto quel color rosso delicato e quelle piccole
screpolature che ci daranno l'impressione di un forte bacio.
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