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Ingredienti
1 kg. di farina di frumento
250 gr. di zucchero
200 gr. di burro
200 gr. di uvetta sultanina
3 tuorli d'uovo
450 gr. di latte
scorza di limone grattugiata
10 gr. lievito di birra
10 gr. di sale.
Preparazione
Si scioglie il lievito di birra in poca acqua tiepida e si
impasta la farina, agiungendo il sale, il burro ammorbidito a
pezzetti, i tuorli d'uovo, lo zucchero, il latte tiepido e
l'uvetta sultanina precedentemente ammorbidita in poca acqua
tiepida. Si lavora la pasta fino ad ottenere una consistenza
morbida, ma compatta e la si pone su un piano, coperta da un
panno, lasciandola lievitare per circa un'ora, alla temperatura
di 26°C. Si impasta poi ancora per qualche minuto e si divide la
pasta a metà lavorando ognuna delle due parti con le mani in
modo da ottenere due rotoli che vengono intrecciati fra loro e
uniti in modo da formare un cerchio. Si lascia ulteriormente
lievitare per altri 45 minuti, sempre ad una temperatura di
26°C, si spennella quindi la superficie con un uovo sbattuto e
si cuoce in forno a 220°C, per 15-20 minuti, fino a che la
ciambella non raggiunge un bel colore ambrato.
Si conserva in luogo asciutto per due o tre giorni.
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