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Ingredienti
1 kg. di pane raffermo
0,5 l. di latte
6 uova fresche
400 gr. di formaggi freschi misti tradizionali della zona (o
della Provincia di Trento)
100 gr. di burro
erba cipollina
prezzemolo
sale, pepe, noce moscata q.b.
qualche foglia di salvia
un po' di farina bianca.
Preparazione
Si taglia il pane raffermo a dadini e si mettono poi in ammollo
nel latte, precedentemente intiepidito, per circa due ore. Si
unisce quindi erba cipollina e prezzemolo precedentemente
tritati, uova e vari tipi di formaggi freschi misti tradizionali
della zona (o della Provincia di Trento), tagliato a dadini. Si
amalgama il tutto fino a raggiungere la giusta consistenza (se
l'impasto risultasse troppo morbido, si aggiunge un po' di pane
grattugiato in quanto il canederlo deve risultare compatto, ma
morbido) e si confezionano delle palline passandole nel pane
grattugiato. Si cuociono in brodo di carne o vegetale, per 7- 8
minuti.
Possono essere serviti asciutti, conditi con burro spumeggiante,
aromatizzato con salvia, oppure, più tipicamente, con il brodo
di cottura.
Si possono conservare in frigorifero per 4-5 gioni ad una
temperatura di 0-4 °C.
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