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Ingredienti
1 kg. di pane raffermo
0,5 l. di latte
2 lucaniche
100 gr. di pancetta (speck, coppa o altri insaccati)
100 gr. di grana trentino
100 gr. di burro
3 spicchi d'aglio
2 l. di brodo di carne
2 uova fresche
sale, pepe, prezzemolo noce moscata q.b.
qualche foglia di salvia
un po' di farina bianca.
Preparazione
Si taglia il pane raffermo a dadini, che si mettono poi in
ammollo nel latte, precedentemente intiepidito, per circa due
ore. Si leva la pelle delle lucaniche, si taglia a piccoli dadi
la pancetta e altri insaccati, si trita il prezzemolo e l'aglio
e altri componenti, unendo poi il tutto al pane. S'insaporisce
con sale, pepe, noce moscata o altre spezie, grana trentino
grattugiato e vi si uniscono le uova. Si amalgama il tutto,
usando le mani, e, spolverando con farina bianca, si confeziona
delle palline leggermente più piccole di quelle da biliardo. Si
fa cuocere a fuoco lento nell'acqua o nel brodo di carne,
precedentemente preparato, e si serve con abbondante grana
trentino e burro spumeggiante, aromatizzato con salvia, oppure,
più tipicamente, con il brodo di cottura.
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