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Ingredienti per 4 persone
1 cotechino di maiale trentino, 500 gr. di fagioli secchi
1 bicchiere di vino rosso
1 cipolla bianca
1 carota gialla
1 costa di sedano
2 foglie d'alloro
concentrato di pomodoro, olio, sale, aglio, prezzemolo.
Preparazione
Mettere in ammollo i fagioli secchi almeno dodici ore prima di
cucinarli. Bollire per un paio d'ore il cotechino che verrà in
seguito unito ai fagioli. Risciacquare i fagioli e cuocerli in
abbondante acqua per un'ora a fuoco lento. Una volta cotti,
tenere l'acqua di cottura. Preparare un soffritto con cipolla,
carote, sedano e aglio sminuzzati. Aggiungere i fagioli e
bagnare con il vino rosso mantenendo un fuoco vivace. Proseguire
la cottura lentamente aggiungendo, al bisogno, l'acqua di
cottura che avete conservato. Aggiungere il concentrato di
pomodoro, le foglie di alloro e il cotechino tagliato a fette,
precedentemente bollito. A fine cottura dopo circa 30 minuti
unire il prezzemolo ed eventualmente aggiustare con sale e pepe.
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