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Ingredienti per 4 persone
1 kg. di crauti freschi trentini
una mela golden della val di Non
500 gr. di carne di maiale
300 gr. di puntine di maiale
300 gr. di lucanica fresca trentina
alloro, sale, pepe, comino e aglio.
Preparazione
Prendere i crauti a freddo e riporli in una pentola larga e
alta. Coprirli completamente con acqua, superando di due o tre
centimetri il livello dei crauti. Aggiungere la mela sbucciata e
tagliata a spicchi, che servirà a togliere l'eccessiva acidità
del prodotto. Per chi lo desidera è possibile aggiungere alcuni
spicchi d'aglio puliti e i semi di comino. La cottura deve
essere piuttosto prolungata non meno di due ore a fuoco
molto lento. È importante non rimestare i crauti e, alla fine
della cottura, regolare con sale e pepe a piacimento. Le
lucaniche fresche vengono bollite in acqua calda per quindici
minuti e forate con una forchetta per far perdere il grasso
eccessivo. Le lucaniche possono essere tagliate a fette
piuttosto grosse e aggiunte per un'ulteriore cottura ai crauti,
così come le puntine. A parte preparare la carne di maiale di
preferenza carré al forno, precedentemente strofinata con
l'aglio e cosparsa di comino. All'ultimo momento verrà aggiunta
sul piatto di portata ai crauti, assieme alle puntine e alle
lucaniche. Questo piatto è solitamente abbinato ad una fumante
polenta.
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