|
Ingredienti per 8 persone
1 fagiano ben frollato
100 gr. di pancetta nostrana all'aglio caderzone tritata
50 gr. di burro, 1 cucchiaio di salvia tritata
1 bicchierino di grappa al ginepro
1/4 di litro di panna
sale e pepe.
Preparazione
Amalgamare pancetta e salvia, un pizzico di pepe e di sale.
Riempire con il composto il fagiano, ma tenerne da parte un po'
per spalmarlo esternamente sul pennuto. Legare il fagiano e
cuocerlo con un po' di burro in casseruola, bagnandolo con la
grappa. Prima di servire, tagliarlo a pezzi, recuperare la
farcia, distribuirla sui pezzi di fagiano, aggiungere la panna e
cucinare ancora il tempo necessario per amalgamare il sugo di
cottura. Servire su uno zoccolo di puré di piselli.
|
