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Ingredienti per 1.200 gr. di pane
1200 gr. di farina tipo 0
400 gr. di acqua
30 gr. di lievito
20 gr. di sale.
Preparazione
L'impasto così ottenuto va lavorato con la macchina a cilindro.
Se ne ricava in tal modo una pasta liscia e omogenea, dalla
quale vengono poi ricavate delle forme da 100 gr. ciascuna. Le
forme così ottenute devono essere immediatamente "allungate",
fino ad assumere il tipico aspetto del filoncino. Attraverso la
lavorazione manuale s'intrecciano fra loro per assumere così la
forma desiderata. Si passa poi alla fase di lievitazione che
dura circa trenta minuti. Infine si procede alla cottura in
forno a 230 °C, senza vapore, per venti minuti circa.
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