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Ingredienti
un pugnetto d'orzo per persona
1 pezzo di carne affumicata o in salamoia
fagioli, carote, patate, sedano
(a piacere anche prezzemolo, porri, piselli, zucchine)
acqua o brodo vegetale
olio di oliva extra vergine del Trentino q.b.
formaggio grana trentino grattugiato
sale q.b.
Preparazione
Si taglia a pezzettini la verdura e la si mette in una grande
pentola con dell'acqua (o brodo vegetale) e la carne affumicata
(o salmistrata). Quando bolle si aggiunge l'orzo e si fa
proseguire la cottura a fuoco lento per almeno tre ore,
rigirando ogni tanto con un mestolo di legno, in modo da rendere
densa la zuppa. Servire con una spruzzata di grana trentino
grattugiato ed un filo d'olio. La carne si leva a cottura finita
e può essere servita successivamente (come secondo piatto) con
qualche verdura.
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