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Ingredienti
2 kg. di farina di frumento
1 kg. di farina di segàla
1 l. di acqua
50 gr. di cumino
200 gr. di lievito di birra
30 gr. di sale.
Preparazione
Si impastano la farina di frumento, la farina di segàla, i semi
di cumino, il sale, l'acqua ed il lievito di birra (sciolto
precedentemente in acqua tiepida). Si lavora l'impasto per
alcuni minuti, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica
che si lascia lievitare a 26°C, per circa un'ora. L'impasto
viene quindi lavorato ancora per alcuni minuti e poi diviso in
filoncini, che vengono lasciati ulteriormente lievitare per
altri 40 minuti. Si cuoce in forno, a 230°C, per circa 30-35
minuti.
Per poterne assaporare tutta la sua peculiarità, il prodotto va
consumato fresco entro 2-3 giorni.
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