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Ingredienti
1 kg. di farina di frumento
150 gr. di molche
una patata di circa 50 gr. cotta al vapore
1/2 l. di acqua
30 gr. burro
50 gr. di lievito di birra
40 gr. olio extravergine
10 gr. zucchero
10 gr. di sale.
Preparazione
Si impasta la farina di frumento con tutti gli ingredienti e,
per ultimo, il lievito di birra formando un impasto omogeneo,
morbido, soffice ed elastico che si lascia lievitare finchè
raddoppia il volume. Si manipola quindi ancora l'impasto, si dà
forma al pane (palline, filoncini, trecce, o altre forme a
piacere) e lo si fa lievitare per circa un' ora in luogo
preferibilmente umido, ad una temperatura non inferiore a
18-20°C. Si cuoce in forno, a 180°C, per circa 30-35 minuti.
Il pan di molche è un prodotto che dura 2-3 giorni, ma è
preferibile consumarlo fresco.
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