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Ingredienti
2 kg. di farina di frumento
700 gr. di farina di mais
1 l. di acqua
200 gr. di lievito di birra
30 gr. di sale.
Preparazione
Si impastano la farina di frumento, la farina di mais, il sale,
l'acqua ed il lievito di birra (sciolto precedentemente in acqua
tiepida). Si lavora l'impasto per alcuni minuti, fino ad
ottenere una pasta morbida ed elastica che si lascia lievitare a
26°C, per circa un'ora. L'impasto viene quindi lavorato
velocemente e suddiviso in pagnottelle, che vengono lasciate
ulteriormente lievitare per altri 30 minuti. Si cuoce in forno,
a 230°C, per circa 30-35 minuti.
Il prodotto va consumato fresco entro 1-2 giorni.
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