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Ingredienti per 4 persone
600 gr. di farina di mais di Storo
2 litri circa di acqua
15 gr. di sale grosso.
Preparazione
Porre a scaldare l'acqua, salandola. Si considera indicativo
utilizzare un peso di farina pari ad un terzo del peso d'acqua:
Raccomandiamo l'uso di farina a grana piuttosto grossa e
d'ottima qualità, come quella di Storo. Quando l'acqua bolle
versare la farina da polenta a spaglio, ben mescolando al fine
di evitare i grumi. Mescolare intensamente fino a che l'impasto
risulti abbastanza denso. Continuare a cuocere, frequentemente
rimestando con la canaròla, il classico bastone di legno. Girare
di continuo, lentamente, in senso orario, portando l'impasto dal
basso verso l'alto almeno per una quarantina di minuti. Servire
in tavola, fumante, sul caratteristico tabièl di legno, ossia un
tagliere a forma circolare.
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