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Ingredienti per 4 persone
600 gr. di Tosèla
100 gr. di burro
polenta gialla
sale.
Preparazione
È essenziale, per una perfetta riuscita di questo singolarissimo
piatto, che il formaggio sia veramente di giornata, comunque che
non abbia superato le 24 ore. Dopo aver fatto rosolare il burro
in un tegame, si mette a friggere la Tosèla tagliata a fette
rettangolari alte un centimetro, né più né meno, per evitare che
il formaggio si spappoli, oppure che non assorba a perfezione,
anche all'interno, il necessario calore per una cottura
uniforme. Occorre porre anche attenzione alla giusta salatura.
Va servita calda, col burro fuso, sopra una bella fetta di
polenta; accostamenti ideali sono quelli con i finferli o con la
salsiccia alla piastra.
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