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Ingredienti
1 kg. di farina di frumento
150 gr. di zucchero
10 uova intere
250 ml. di grappa
1250 gr. di latte
un cucchiaino di sale.
Preparazione
Si impasta la farina con i tuorli d'uovo, la grappa, il latte ed
il sale. Ottenuta una pastella liscia ed omogenea, si pone a
riposare in un luogo fresco per circa 3/4 d'ora. Si montano
quindi gli albumi a neve ben ferma e si uniscono alla pastella a
cucchiaiate, mescolando delicatamente. Si versa il composto in
un imbuto, oppure in un tegame con un beccuccio lungo e si fa
cadere nell'olio bollente girando in senso circolare, in modo da
ottenere una frittatina dall'aspetto "aggrovigliato", che si
cuoce prima su un lato, poi dall'altro, fino a che non ha
raggiunto un bel colore dorato.
Vanno conservati in luogo fresco (per non più di due giorni) e
possono essere consumati freddi o appena riscaldati e si servono
spolverati di zucchero a velo ed accompagnati con marmellata di
"garnètole" (mirtilli rossi).
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