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Ingredienti
1 kg. di farina di frumento
150 gr. di zucchero
2 tuorli d'uovo
5-6 mele renette canada
100 gr. di uvetta
100 gr. di pinoli
200 gr. olio di semi
un pizzico di cannella
1 bicchierino di grappa
biscotti o pane grattugiato.
Preparazione
Si impastano la farina, i rossi d'uovo, lo zucchero e l'olio
ottenendo una pasta elastica e compatta, definita "pasta matta"
che si lascia riposare per circa un'ora. Si sbucciano le mele,
si leva il torsolo e si tagliano a fettine sottili. Si stende la
pasta fino ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile (3-4 mm.
di spessore) sulla quale si distribuiscono le fettine di mela,
l'uvetta precedentemente messa in ammollo in acqua o vino bianco
e poi strizzata, i pinoli, un pizzico di cannella ed un pugnetto
di biscotti macinati o pangrattato (che assorbono il succo in
eccesso delle mele) e si bagna con la grappa. Si arrotola
facendo ben attenzione a non rompere la sfoglia e si chiudono le
estremità. Si pone quindi in una teglia e si spennella la
superficie con dell'uovo sbattuto.
Si cuoce in forno, a 220°C, per circa 40 minuti.
Si può consumare caldo o freddo, servito a piacere, con panna
montata, ma, per esaltarne la fragranza, si consiglia di
consumarlo tiepido.
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