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DOC - DM 06/08/98
DOP - REG. CEE nr. 2325del 24/11/97
AREA DI PRODUZIONE
Nell’ambito della regione Umbria.
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
All’atto dell’immissione al consumo l’olio d’oliva extravergine
Umbria con la menzione geografica “Colli Assisi-Spoleto” deve
presentare le seguenti caratteristiche: un colore dal verde al
giallo; un odore fruttato forte; un sapore fruttato con forte
sensazione di amaro e piccante; punteggio al Panel test maggiore o
uguale a 7,00; acidità massima totale espressa in acido oleico, in
peso, non superiore a grammi 0,65 per 100 grammi di olio; numero
perossidi minore o uguale a 12; K232 minore o uguale a 2,20; K270
minore o uguale a 0,20; acido oleico minore o uguale a 82%;
polifenoli totali minori o uguali a 150ppm. Con la menzione
geografica “Colli Martani” deve presentare: un colore dal verde al
giallo; un odore fruttato medio/forte; un sapore fruttato con
forte o media sensazione di amaro e piccante; punteggio al Panel
test maggiore o uguale a 7,00; acidità massima totale espressa in
acido oleico, in peso, non superiore a grammi 0,65 per 100 grammi
di olio; numero perossidi minore o uguale a 12; K232 minore o
uguale a 2,0; K270 minore o uguale a 0,20; acido oleico minore o
uguale a 82%; polifenoli totali minori o uguali a 125ppm. Con la
menzione geografica “Colli Amerini” deve presentare: un colore dal
verde al giallo; un odore fruttato medio; un sapore fruttato con
media o leggera sensazione di amaro e piccante; punteggio al Panel
test maggiore o uguale a 7,00; acidità massima totale espressa in
acido oleico, in peso, non superiore a grammi 0,65 per 100 grammi
di olio; numero perossidi minore o uguale a 12; K232 minore o
uguale a 2,0; K270 minore o uguale a 0,20; acido oleico minore o
uguale a 82%; polifenoli totali minori o uguali a 100ppm. Con la
menzione geografica “Colli del Trasimeno” deve presentare le
seguenti caratteristiche: un colore dal verde al giallo dorato; un
odore fruttato medio/leggero; un sapore fruttato con media o
leggera sensazione di amaro e piccante; punteggio al Panel test
maggiore o uguale a 7,00; acidità massima totale espressa in acido
oleico, in peso, non superiore a grammi 0,65 per 100 grammi di
olio; numero perossidi minore o uguale a 12; K232 minore o uguale
a 2,0; K270 minore o uguale a 0,20; acido oleico minore o uguale a
81%; polifenoli totali minori o uguali a 100ppm. Con la menzione
aggiuntiva geografica “Colli Orvietani” deve presentare le
seguenti caratteristiche: un colore dal verde al giallo; un odore
fruttato medio; un sapore fruttato con media sensazione di amaro e
piccante; punteggio al Panel test maggiore o uguale a 7,00;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,65 per 100 grammi di olio; numero perossidi
minore o uguale a 12; K232 minore o uguale a 2,0; K270 minore o
uguale a 0,20; acido oleico minore o uguale a 82%; polifenoli
totali minori o uguali a 100ppm.
TECNICHE DI PRODUZIONE
L’olio d’oliva extravergine Umbria con la menzione geografica
“Colli Assisi-Spoleto” deve essere ottenuto dalle seguenti varietà
di olivo: Mariolo in misura non inferiore al 60%; Leccino e
Frantoio, presenti da sole o congiuntamente, in misura non
superiore al 30%. Possono, altresì, concorrere altre varietà fino
al limite massimo del 10%. Con la menzione geografica “Colli
Martani” deve essere ottenuto dalle seguenti varietà di olivo:
Moraiolo in misura non inferiore al 20%; S.Felice, Leccino e
Frantoio, presenti da sole o congiuntamente, in misura non
inferiore all’80%. Possono, altresì, concorrere altre varietà fino
al limite massimo del 10%. Con la menzione geografica “Colli
Amerini” deve essere ottenuto dalle seguenti varietà di olivo:
Moraiolo in misura non inferiore al 15%; Rajo, Leccino e Frantoio,
presenti da sole o congiuntamente, in misura non superiore
all’85%. Possono, altresì, concorrere altre varietà fino al limite
massimo del 10%. Con la menzione geografica “Colli del Trasimeno”
deve essere ottenuto dalle seguenti varietà di olivo: Moraiolo e
Dolce Agocia in misura non inferiore al 15%; Leccino e Frantoio
congiuntamente, in misura non inferiore al 65%. Possono, altresì,
concorrere altre varietà fino al limite massimo del 20%. Con la
menzione geografica “Colli Orvietani” deve essere ottenuto dalle
seguenti varietà di olivo: Moraiolo in misura non inferiore al
15%; Frantoio in misura non superiore al 30%; Leccino in misura
non superiore al 60%. Possono, altresì, concorrere altre varietà
fino al limite massimo del 20%.
Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti devono essere
quelle tradizionali e caratteristiche della zona e, comunque, atte
a conferire alle olive ed all’olio derivato le specifiche
caratteristiche qualitative. I sesti di impianto, le forme di
allevamento ed i sistemi di potatura devono essere quelli
tradizionalmente usati o, comunque, atti a non modificare le
caratteristiche delle olive e dell’olio. Con menzione geografica
“Colli Assisi-Spoleto” la produzione massima di olive consentita
per ettaro non può superare kg.5000. La resa massima di olive in
olio non può superare il 21%. Con menzione geografica “Colli
Martani” la produzione massima di olive consentita per ettaro non
può superare kg.5500. La resa massima di olive in olio non può
superare il 19%. Con menzione geografica “Colli Amerini”, “Colli
del Trasimeno” o “Colli Orvietani” la produzione massima di olive
consentita per ettaro non può superare kg.6500. La resa massima di
olive in olio non può superare il 17%. In annate eccezionalmente
favorevoli la resa dovrà essere riportata attraverso accurata
cernita, purché la produzione globale non superi di oltre il 20% i
limiti consentiti dal disciplinare. Le operazioni di oleificazione,
devono essere effettuate nell’ambito dell’area di produzione
prevista dal disciplinare. La raccolta delle olive, che può
avvenire con mezzi meccanici o per brucatura, deve avvenire entro
il 15 gennaio di ogni anno. Per l’estrazione dell’olio sono
ammessi soltanto processi meccanici e fisici atti a produrre oli
senza alcuna alterazione delle caratteristiche qualitative
contenute nel frutto.
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